富士の介は山梨県水産技術センターがマス類の中でも最高級とされる「キングサーモン」と山梨県で生産量ナンバーワンの養殖に適した「ニジマス」を交配し開発した、山梨オリジナルの「育てやすく美味しい」魚です。全国各地に数多く存在するご当地サーモンの中でもキングサーモンの血を引く魚は「富士の介」が唯一です。

　山梨を連想させる富士山の「富士」に、標準和名がマスノスケであるキングサーモンの血を引くことから「の介」を重ね合わせ、「富士の介」と名付けられました。日本最高峰の山とサケの王様のイメージから、山梨県を代表する魚として大きく育ってほしいという期待が込められています。この名前は一般公募により全国から応募のあった3,163点の中から選ばれました。

　富士の介はきめ細やかな身質、程良くのった上品な脂、豊かなうま味が特徴の美味しい魚です。国内で広く流通している海で養殖されたサーモンと比べ「クセがない」ため食べやすく、どんな料理にも使いやすい優れた食材です。

また、富士の介ならではの「肉質の強み」は科学的な見知からもしっかり証明されています。

富士の介とニジマスのうま味の違い
（同一条件で飼育した2魚種の筋肉100g中に含まれるうま味系アミノ酸量について
ニジマスを1としたときの相対値で表記）

官能評価による富士の介とニジマスの刺身の食味比較
（パネリスト延べ160人、ニジマスを基準としたときの富士の介の評価点の合計値）

味覚センサーによる富士の介と海面養殖サーモンの味の比較
（旨味および塩味えんみ）

　山梨県水産技術センターが生産した卵又は種苗を、加熱加工された安全なエサで飼育し、以下の基準を満たしたものを「富士の介」として出荷しています。
・ 大きさ　1.5kg以上
・ 肉色　サーモンカラーチャート27以上
・ 鮮度および品質管理　活き締め、5℃以下での保冷等により鮮度保持に努める

・取扱店：富士の介を食べられる飲食店やホテル、販売をしている鮮魚店はこちらです。

・ロゴマーク：シンボルマークは、「富士」＝富士山の形。「の」＝太陽、「介」＝清らかな水で泳ぐ魚（ニジマスとキングサーモンから生まれたイメージ）を組み合わせ、全体として富士の介の特徴である「口や横顔」を表現。家紋を意識したデザインで、新たな県産ブランド魚をシンボライズしています。カラーは身の鮮やかな色と艶を想像できるよう、オレンジのグラデーションを使用しています。 なお、ロゴマークは使用取扱規定に基づき、生産・販売等で利用する人が使用できます。

あのさかなクンが富士の介を紹介しています。見てね！

山梨県が開発したオリジナル品種「富士の介」は、やまなしの未来をどこよりもおいしい未来にするために生まれてきた、オンリーワンのブランド魚です。