12月15日に山梨学院短期大学の「2021山梨の特産品の美味しい料理コンテスト」が行われました。山梨の特産品として鹿肉、ヤーコン、県内産淡水魚として富士の介とイワナが用いられています。

 

　食物栄養科の一年生の学生さん約60数名が、16班に分かれ、午前と午後で17の料理を上げてくれました。試作を重ね数日前から仕込んだという、手の込んだものもあり、見た目もきれいです。

大きい富士の介も上手に捌いてゆきます。

 

そのままでも美味しそう。

 

　皆さん真剣です。

　原材料を提供させていただいたことから、午前の部の審査員として参加させてもらいました。今回は、「美味しさを中心に採点してください」とのこと、美味しさの項目として①調味（塩分、味のバランス）、②食感（テクスチャー）、③香り（香気成分）、④素材の味が生かされているかの4項目で各20点、それに独創性：20点で採点します。これだけの項目で、10品目を比べるとなると、こちらの舌が試されているようです。

早速試食です。

 

ヤーコンのカレー醤油手巻き寿司　＆　富士の介の二層仕立て　～ゆず味噌を添えて～

富士の介を使った2種類食感のトルティーヤ風

サーモンのジェノベーゼクレープ

ザクロを使ったサーモンマリネパイ

塩レモンおざら

 

イワナのなす味噌焼き

 

プレゼンにも力が入っています。

みんなHAPPY！富士の介ライスバーガー　～アレルギーの方も美味しく食べれる！～

ヤーコンようかん

鹿肉とヤーコンのホテルカレー

　困りました。どれも美味しい。そして差が微妙。審査員泣かせの接戦でした。

　魚の部門では、「ザクロを使ったサーモンマリネパイ」が僅差ですが１位の座を射止めました。

　この授業を行ったいただいた鈴木耕太専任講師は、甲府市で「ブラッスリー　山梨」というジビエとワインのレストランを開いているそうです。富士の介や甲斐サーモンレッドなど県内産の淡水魚も扱っているそうなので、私も今度行ってみたいと思います。

　美味しい料理で、お腹がいっぱいになり、今回はとても幸せなお仕事でした。